{"id":123850,"date":"2026-04-30T00:53:01","date_gmt":"2026-04-30T00:53:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lumote.com\/blog\/?p=123850"},"modified":"2026-04-30T01:03:14","modified_gmt":"2026-04-30T01:03:14","slug":"alza-de-intoxicaciones-alimentarias-y-como-prevenirlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lumote.com\/blog\/2026\/04\/30\/alza-de-intoxicaciones-alimentarias-y-como-prevenirlas\/","title":{"rendered":"Alza de intoxicaciones alimentarias y c\u00f3mo prevenirlas"},"content":{"rendered":"
*Altas temperaturas, traslados y cambios en los h\u00e1bitos de consumo elevan el riesgo de intoxicaciones y gastroenteritis en verano. Expertos advierten sobre la manipulaci\u00f3n segura de alimentos y el uso responsable de medicamentos para no terminar en urgencias durante las vacaciones.*<\/p>\n

Con la llegada del verano, tambi\u00e9n aumenta un problema silencioso pero frecuente: las intoxicaciones alimentarias y los malestares digestivos. Seg\u00fan el Ministerio de Salud, las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) presentan un alza estacional en los meses de calor, asociada principalmente a una mala manipulaci\u00f3n, conservaci\u00f3n inadecuada y consumo de alimentos contaminados. Seg\u00fan el \u00faltimo reporte del Ministerio de Salud durante la temporada 2024-2025, los brotes de intoxicaciones alimentarias experimentaron un aumento significativo, concentr\u00e1ndose un 40% de los casos en el hogar y en contextos de recreaci\u00f3n.<\/p>\n

Es m\u00e1s, durante las primeras seis semanas del verano 2025 se reportaron 214 brotes con 577 personas enfermas y 17 hospitalizaciones en todo el pa\u00eds, un reflejo de c\u00f3mo la temporada eleva la frecuencia de estas patolog\u00edas. Los productos del mar, sobre todo pescados y mariscos mal conservados, fueron los principales involucrados en los brotes, seguidos de comidas preparadas y huevos.<\/p>\n

\u201cLa combinaci\u00f3n de calor, mala refrigeraci\u00f3n y manipulaci\u00f3n inadecuada crea el ambiente perfecto para la proliferaci\u00f3n de bacterias como *Salmonella*, la *Escherichia* *coli* o Campylobacter. Una mayonesa casera o un marisco mal refrigerado pueden transformar un d\u00eda de descanso en una emergencia m\u00e9dica en menos de seis horas. O sea, un alimento mal refrigerado por pocas horas puede convertirse en un riesgo real para la salud\u201d, explica Soledad Vel\u00e1squez, qu\u00edmico farmac\u00e9utico de Farmacias Ahumada.<\/p>\n

Entre los cuadros m\u00e1s frecuentes se encuentran diarrea, v\u00f3mitos, dolor abdominal, fiebre y deshidrataci\u00f3n. Estudios cl\u00ednicos en Chile indican que ni\u00f1os, adultos mayores y personas con enfermedades cr\u00f3nicas son los grupos m\u00e1s vulnerables a complicaciones. La gastroenteritis aguda sigue siendo una de las principales causas de consulta en servicios de urgencia durante el verano, seg\u00fan reportes de la Red Asistencial P\u00fablica. \u201cAparecen t\u00edpicamente entre 2 a 24 horas despu\u00e9s del consumo y, aunque muchas veces son leves, pueden deshidratar y complicar a personas vulnerables\u201d, explica Vel\u00e1squez.<\/p>\n

*Prevenci\u00f3n: El escudo invisible en tu cocina*<\/p>\n

La seguridad alimentaria comienza antes de probar el primer bocado. La profesional enfatiza que la cadena de fr\u00edo es innegociable: los alimentos perecederos no deben pasar m\u00e1s de una hora a temperatura ambiente si el term\u00f3metro marca m\u00e1s de 30\u00b0C. \u201cCuando se rompe la refrigeraci\u00f3n, especialmente en carnes, pescados o l\u00e1cteos, el riesgo de intoxicaci\u00f3n aumenta de forma significativa, incluso si el alimento se ve en buen estado\u201d, advierte la experta.<\/p>\n

La cocci\u00f3n adecuada de los alimentos es una de las principales barreras para prevenir intoxicaciones. Huevos, carnes y pescados crudos o mal cocidos pueden transmitir bacterias como Salmonella o Listeria. \u201cLa cocci\u00f3n completa no es un detalle menor: alcanzar temperaturas internas seguras permite eliminar pat\u00f3genos que no se detectan a simple vista\u201d, explica la especialista.<\/p>\n

La higiene durante la preparaci\u00f3n es otra pr\u00e1ctica fundamental. Lavarse las manos antes de manipular alimentos, limpiar superficies y utensilios, y evitar cocinar en espacios contaminados reduce de manera significativa los riesgos. En este punto, Vel\u00e1squez enfatiza que \u201cla mejor forma de evitar una intoxicaci\u00f3n alimentaria es prevenir: higiene, correcta manipulaci\u00f3n y cocci\u00f3n segura de los alimentos\u201d.<\/p>\n

Finalmente, la prevenci\u00f3n comienza desde la compra y contin\u00faa en la cocina. Adquirir alimentos en locales establecidos y con autorizaci\u00f3n sanitaria es una medida b\u00e1sica de autocuidado, al igual que separar alimentos crudos y cocidos para evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. \u201cJam\u00e1s se debe usar la misma tabla o cuchillo para carnes crudas y alimentos que se consumir\u00e1n frescos, porque peque\u00f1os descuidos pueden provocar enfermedades gastrointestinales\u201d, advierte la experta.<\/p>\n

*Tratamiento y cu\u00e1ndo acudir al m\u00e9dico*<\/p>\n

Cuando aparecen los primeros s\u00edntomas, la primera reacci\u00f3n suele ser buscar alivio r\u00e1pido en el botiqu\u00edn. Aqu\u00ed, Vel\u00e1squez lanza una alerta: \u201cLa automedicaci\u00f3n en cuadros digestivos puede significar un riesgo alto\u201d.<\/p>\n

La qu\u00edmico farmac\u00e9utico explica que, ante s\u00edntomas leves, la hidrataci\u00f3n es prioritaria. No obstante, el uso indiscriminado de antibi\u00f3ticos sin receta o de antiespasm\u00f3dicos que \u00abbloquean\u00bb el movimiento intestinal puede ser contraproducente. \u201cSi hay una infecci\u00f3n bacteriana, detener la diarrea de forma artificial puede impedir que el cuerpo elimine el pat\u00f3geno, agravando el cuadro\u201d, a\u00f1ade. Adem\u00e1s, advierte sobre las interacciones en pacientes cr\u00f3nicos, como personas que toman medicamentos para la presi\u00f3n o diabetes, que pueden ver alterada su absorci\u00f3n o sufrir deshidrataci\u00f3n severa m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n

En este contexto, el farmac\u00e9utico m\u00e1s cercano puede recomendar el uso de sales de rehidrataci\u00f3n oral, que son fundamentales para recuperar electrolitos, o el uso de probi\u00f3ticos espec\u00edficos para restaurar la flora intestinal, siempre bajo un enfoque de manejo primario de s\u00edntomas leves.<\/p>\n

Aunque la mayor\u00eda de las intoxicaciones son autolimitadas, existen se\u00f1ales de alerta que requieren atenci\u00f3n m\u00e9dica inmediata, especialmente en ni\u00f1os y adultos mayores. \u201cSe recomienda consultar de inmediato si hay fiebre alta persistente, deshidrataci\u00f3n, sangre en las deposiciones, v\u00f3mitos continuos o dolor abdominal intenso\u201d, indica Vel\u00e1squez.<\/p>\n

Disfrutar de un verano pleno es posible si incorporamos h\u00e1bitos simples pero rigurosos. \u201cEl verano se puede disfrutar sin sobresaltos si tomamos conciencia. La prevenci\u00f3n comienza en casa y contin\u00faa con decisiones informadas frente a los primeros s\u00edntomas\u201d, concluye la profesional.<\/p>\n

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